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美食饗宴
齒頰留香的牛肉麵、皮薄餡多的小籠包、肥美Q彈的鱔魚羹.......
透過文字將台灣美味的夜市小吃或經典餐點
其香味和口感傳達給應螢幕後的你們~
大腸包小腸的滋味 譽寰
每至夜市，必尋著那陣酥烤的香味，來到「大腸包小腸」攤位前，一嚐這人間珍味。望著老闆在烤架上來回翻轉它，油滋香劈啪劈啪地滲出，怎能不垂涎！大腸包小腸顧名思義，是將糯米飯包綑於香腸之外，再炙火慢烤：香腸之味漸滲入白黏、Q香的糯米中，集菁華於外層的大腸，一口咬下，熱氣騰出，汁液溢盈口中。微焦的糯米黏彈地恰到好處，以致黏於齒間，卻能完美地均勻香腸和糯米的香氣，融為一體。大腸包小腸應為美國速食「熱狗」的變形，唯一不同的是外層包的是糯米而非麵包，又能汲取內餡的汁味，一顯中國特有糯米的可口！如此奇特的滋味，只有臺灣夜市才找得到，亦是味覺記憶中——家鄉的滋味。
牛肉麵的滋味 映彤
每當我吃起牛肉麵時，總會讚嘆這項麵食的誕生，究竟出自何人之手，應是某位中國人吧！怎麼能將牛肉麵提升到另一層美妙的境界呢？咬一口肉，上下齒列先突破瘦肉纖維的重圍，就能享受筋、膜的香滑，最後兩者在口中混合，肉汁與數十種中藥材的濃郁氣味迸裂而出，在口腔黏膜與牛肉之間迴盪，這時順勢送入幾條麵至口中，微硬的家常麵忙了雙頰，吞下肚卻更有飽足感，且能感受到面原始的香氣，中和湯的醇厚。
我想，牛肉麵已成為奢侈的庶民吃食了，不多準備幾張百元鈔，只能在麵食館吃到功夫下一等的排骨麵、炸醬麵，所以我也省著去追察牛肉麵的源頭，而應該多用功讀書，以免將來連嚐牛肉麵的福也沒有啊！
麵茶的滋味 佩臻
小時候畫畫教室的對面是一個傳統市場，雖然沒有極速冷凍櫃、沒有光鮮亮麗的店鋪、商家吆喝聲、顧客喊價聲，卻是台灣人情味裡最溫潤怡人的部分，像〈拾穗〉裡微微浮出一角的黃昏天色。在這樣可人的地方，冬日近中午時都會有一個阿伯推著極簡的手推車來賣麵茶。阿伯還未走到畫畫教室門口，遠方就傳來激昂的沸水壺聲，代替阿伯招攬客戶。有一陣子美術老師每次上課都會買來請大家吃，耳邊聽著老師說自己小時候麵茶就像現在的雷神巧克力，孩子都為之傾倒，而這時麵茶滑入嘴裡，綿密的麵粉糊，夾帶黑糖的香甜，杏仁片的芬芳，混著熱水一團麵茶一路點醒味蕾，溫熱食道、刺激腸胃。一口內的各種滋味不斷迸出，直抵身體內部。這時我放下湯匙，閉眼，靜靜地傾聽體內傳統滋味的回聲。
糖葫蘆的滋味 傳瑀
晶瑩剔透如紅寶石般的麥芽糖衣，在攤子的黃燈下，顯得金光閃閃貴氣逼人。有如皇宮內才能享用到的珍饌，一串由台灣本土新鮮水果淋上手工熬煮麥芽糖漿的糖葫蘆，讓你在享用油膩鹹辣的食物後，得以再次挑起你的味蕾。草莓、番茄、梅子是糖葫蘆圈子中最火紅的安慰明星。草莓的鮮甜多汁適合小孩，談到心頭上。梅子的酸和止渴適合女孩們，酸如青澀的愛情；而番茄是最需要碰運氣的，有時酸，有時田，卻受到大家的愛戴，通滿冒險的感覺。糖葫蘆不只存在於台灣人民的童年與回憶，也伴隨著我們長，成人，終老。
米粉湯的滋味 章瑋
熱騰騰而上的熱氣，些許悠游的紅蔥頭，米粉們彷彿正舒服的泡著溫泉。一湯匙下去，二、三條米粉捨得離開似的，爭先恐後地從湯匙邊緣掙扎著往下跳。我趕緊放入口中，配上一塊——豬舌、豬皮、豬腸……任何都行，搭上醬汁的鹹甜滋味，黑白切與米粉湯簡直是絕配！
不知從何時起，米粉湯便成了我和媽媽的最愛，令我著迷的，不僅僅是米粉湯的好滋味，更是媽媽小時候的回憶。「當時跟你差不多大，阿祖時常帶著我到巷口吃米粉湯……」媽媽對我說。雖然因著時空的推移，米粉湯的滋味早已不復從前，但我知道，媽媽並不是由於米粉湯如山珍海味般可口，才如此珍愛它，而是寶貴那細細品嘗祖孫回憶的滋味啊！
小籠包的滋味 祈庭
打開那蒸氣氤氳的竹蒸籠，一顆顆圓潤飽滿的小籠包如蚌殼中晶瑩的珍珠，薄如宣紙的外皮微微透著肉餡那令人垂涎三尺的淡粉，像極了少女羞澀而粉嫩的雙頰，看得人真不忍心咬它一口。以湯匙盛著，筷子輕劃外皮，濃郁的香氣盛放，湯汁在送入口中時驚艷了味蕾，如煙火在口中綻放，每一顆都是一場饗宴。而在它的美味背後，可都是有師傅數十年的汗水和苦練才能達到的，而這樣讓我想起小時候在奶奶家學做小籠包的回憶，小小的手掌正適合一片餅皮的大小，奶奶總說小孩兒手小而巧，包內餡正好，但我老抓不著其中竅門，開籠時各個「鮮花怒放」，令我十分灰心。此時奶奶便會告訴我其中技巧、手勁，如何才能包得牢、包得巧。如今我鮮少再有機會和奶奶一起包小籠包了，不過每當我將那美味放入口中，種種回憶也一齊湧上心頭，口裡香，心也暖和了。
鱔魚羹的滋味 簡蔚
蒸騰熱氣冉冉上升於黑而濃稠的羹湯之上，肥美的鱔魚片浸於其中。與Q彈軟嫩的麵條一同滑入喉，那輕撫食道的溫熱搭上羹湯餘留舌尖的酸甜，正是極品美味。那是我在臺南嚐到的好味道，我獨自於異鄉作客的那一遭。孤獨的旅人首次踏入這座堪稱美食天堂的城市，即使有再大尋味的勇氣，站在那陌生的街道上，卻也是毫無頭緒。所幸聯絡上一位久未謀面的友人，他帶著我穿越重重巷道，閱覽府城的古色古香，來到一間隱藏在城中，道地人才知道的傳統小吃老店。老饕們擠滿店內，開放式的店面遠遠就飄著鱔魚羹香。這就是我與鱔魚羹的初次見面。友人告訴我，羹湯中加點甜是臺南人特別的口味。
我想，那回臺南之旅，我嚐到的不僅僅是道地的美食小吃，更是府城古老深邃的文史滋味，還有，難能可貴，最美的人情味。
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